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烤蛋糕的面怎么和?

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  • 2021-05-15 21:13
  • admin

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烤蛋糕的面怎么和?

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1.搅打蛋白时,蛋白的时间不够长,强度不够,因此必须将蛋白打成完全牢固的形状,即蛋白明显的线条和大气泡。 因此可防止其掉落,在底部可以看到尖锐的峰形。
2.蛋糕的烘烤时间不够,蛋糕内部未完全煮熟,因此会崩溃。在这种情况下,你需要继续烘烤直到完全煮熟。那么如何判断蛋糕是否煮熟呢?非常简单将牙签插入蛋糕。如果蛋糕已经煮熟,取出后牙签将变干。牙签上没有任何东西。相反,如果蛋糕未煮熟,牙签将有湿糊。有必要继续加强烘烤时间。
3.蛋糕烘烤后,如果蛋糕没有倒置,蛋糕就会倒塌,为什么蛋糕出来时必须倒置呢?因为当我们取出蛋糕时,它会从最高温度的环境变为正常的低温环境。蛋糕在冷的时候会收缩,因此您必须记得在烤箱出炉后将其翻转,以使蛋糕的收缩率保持在正常范围内。在内部,不会有大规模的崩溃。
蛋糕的底部有一个凹陷。为什么?
蛋糕底部的凹陷通常是圆形凹陷,这是由于在烘烤蛋糕时将底部火势抬高而引起的。解决这个问题实际上非常简单,就是说,我们在搅拌面糊时可以打开烤箱,将温度设置为比实际温度高大约五度,并预先对其进行预热。当我们将面糊放入烤箱时,请注意不要太靠近下管,因此蛋糕必须放在烤箱的中间层。
烤好的蛋糕没有倒塌,但破裂了。怎么了?
表面火的温度过高,或烤箱的整体温度过高,会导致破裂。尽管每个烤箱的功能相似,但是不同烤箱的温度也不同,因此您仍然需要经常使用这些工具,并且必须运行它们才能掌握“更清晰”。

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你说的应该是生日蛋糕的胚子,戚风蛋糕。戚风蛋糕说难也不难,说容易也不容易。如果有一步做错,整个都会失败。来分享一下我的做法。
主料4人份
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
1,先把蛋清,蛋黄分开。不能含有杂质和油哦。
2,把蛋清,糖,醋,盐用打蛋器打发。打到成一个坚挺的小三角形就可以了。
3,把牛奶,低筋面粉,色拉油,泡打粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。注意也不要太久哦,起筋的话就不好了。
4,把蛋清的部分和蛋黄的部分,混合在一起,搅拌的时候要从下往上,不要画圈搅拌,不然会失败的。
5,之后倒入一个八寸的模具里,烤箱上下火150°,烤一个小时就可以了。
6,生日蛋糕的话,上面可以抹奶油,按照自己喜欢的款式放巧克力,水果,麦脆等!
香喷喷的大蛋糕就做好啦,大家觉得怎么样呢?谢谢!

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分享一下烤蛋糕的经历……准备鸡蛋6个,牛奶100ml,玉米油100ml,低筋面粉100g,细砂糖100g,柠檬一个。蛋黄加入100毫升纯牛奶搅拌均匀备用。锅内倒入100毫升玉米油烧至60至80度,有小气泡100克低筋面粉倒入碗中,放入一半儿烧好的油搅拌一下,再到剩下的一半油混合搅拌混合再加入脚好的牛奶,蛋黄液分两次倒入搅拌。接下来处理蛋白蛋白中挤入柠檬水去腥。分三次加入100克细砂糖先低速用搅拌器打出大气泡加入三分之一白砂糖,再打发蛋液加入三分之一白砂糖,直至搅拌蛋白可以定型。处理好的蛋白和蛋黄翻版均匀倒入模具中,放入烤盘上爬上下150度40分钟。

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跟你分享一下蛋糕的制作比例。
以六寸蛋糕为例
A:蛋清3个,糖36g,塔塔粉2g
B:蛋黄3个,牛奶24g,色拉油24g,糖18g
C:低筋面粉51g
烤箱150度,30分钟
准备ABC三个不锈钢盆(注意放蛋清的盆里面不可以有水,油)。
先将三个鸡蛋蛋黄蛋清分离。先把B盆里面的材料称好,先把蛋黄跟糖混合到糖融化,不能有任何颗粒哦。然后再倒入牛奶,色拉油。
蛋清加糖打发,糖分三次加入。
先把BC混合。最后再挑三分之一的打发好的蛋清跟混合好的面糊搅拌均匀,然后再挑一些打发好的蛋清,继续搅拌均匀。最后把搅拌的面糊倒进最后的打发好的面糊,搅拌均匀,手速要快,由下往上翻拌,手法不能错,不然容易消泡。
烤箱提前预热到150度,放入翻拌好的面糊,烤30分钟,拿出来后倒扣在蛋糕网上晾凉,最后脱模。OK

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搜一下戚风,需要多尝试,不同的烤箱温度不一样,并且过程也略不相同,多尝试,找到一个最适合自己的方法。

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