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晋城阳城油圪垛的做法?

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  • 2021-05-15 21:06
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晋城阳城油圪垛的做法?

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作者:辣条味的西瓜妹
家乡味其实就是,当你小的时候那种味蕾已深深的植入你的胃里,不一定别人喜欢,但你绝对执迷。其中油圪垛就是老家特有的产物,至少我走了很多地方没见到 ,所以是特产。
其实小的时候油圪垛不常吃,家里来了客人才可吃,说白了是招待客人的。那时母亲做的油圪垛远近闻名,好多家请客或来了客人都会叫母亲去做,母亲也乐于去,母亲的亲和,善良是有口碑的,而且母亲的辈份也比较大,所以都很尊敬她。
当然家里也常会有客人,只有客人走了剩下的我们兄妺们才能吃,记得那时,父亲是会说,油大不爱吃,我们兄妹总会狼吞虎咽将剩下的打扫干净。生于六零七零后的我们,都经历过那段没有解决温饱的年代,那个年代父母宁愿自己饿着,也不会让他们的孩子饥饿。
对于味道,我不会挑剔,只要是妈妈的味道,那是人间美味,喜欢老家的油圪垛,就像重庆人喜欢火锅一样,油圪垛也属油炸食品,但它必须是用清油,否着炸不成,所以是健康食品,不像油条黑油也可以。
每次回家母亲必做油圪垛,而且会做碗美味的面片汤,那是绝配,这时也会陪父亲来上一口小酒,聊聊家常里短,听听母亲的唠叨 ,正如陈晓卿所说至味在人间,一切都那么美好,回味无穷。
如果此刻撞击了你浓浓味蕾,如果你也想尝试请学起:
做法一:
食材:
面粉,食盐,碱或泡打粉,醋,鸡蛋
步骤:
1、热一锅开水,开水中放盐,盐的量可以让水有淡淡的咸味即可,水开后,让水冷却至60度左右,用来和面。
2、面粉中放入鸡蛋一枚(可以不放的),放入碱面(也可用炮打粉),在碱面上面倒点醋,约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应,生出泡沫,慢慢加水,一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌,搅到面团中没有小疙瘩为止,面团成粘稠状。
3、盖上盖子,醒30分钟,时间到,再次搅拌片刻。如果面醒好后,觉得面稠了,一定要加和刚才温度差不多的热水,不可加冷水。
4、锅中加油,将油烧至七八成热,在做油圪麻的时候,让油温保持这个温度,不要太高或太低。开做,准备一小碗醋或水,用来蘸勺子,勺子温度高了,很容易造成沾面,蘸一蘸,就不会了。
5、左手拿住一团面,然后虚握左手,将面从虎口处挤出,用勺子舀住,迅速放入油锅中。(这是我妈的手法) 以上手法,重复N次,直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟,表面金黄就熟了,大家自己把握,不要焦了。
做法二:
食材:
面粉、小苏打、盐
步骤:
1、热水晾至大温,一边撒入面粉(面粉中加入苏打),一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盖上盖醒二十分钟,以保证面中没有干面疙瘩,最好醒到面上有了小气泡,这样炸出来的“油圪垛”虚,口感好。
2、面醒好后,加入适量盐,再搅拌,要和刚才搅拌的方向一致,这样才能使面筋道。用两根筷子把面挑起,迅速转动筷子,将筷子前端的面滑入锅中,炸制微黄即可。


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只会吃,捣点蒜,放点辣椒、醋、香油、味精蘸着吃,可惜我不会做。

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