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日本料理有分种类吗?譬如我国八大菜系?

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  • 2021-05-15 21:04
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日本料理有分种类吗?譬如我国八大菜系?

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东哥下厨房,总有新花样。大家好,我是【大东哥的小日子】,一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
虽然没做过日本料理,但是特别喜欢吃日本料理。虽然没研究过什么料理,但是多少知道点,有说的不对的地方,希望大神来指点。日本料理也是分流派的,只不过不像中餐各个菜系是按地区来分的,日本料理一般是按做法或者传承来分的。其中的怀石、本膳、会席等流派算是日料最顶级的派系了,而寿司和生鱼片这些不算是流派,算是非常有代表性的食类。下面咱们大至介绍一下。
怀石料理

怀石料理据说是来自僧人,僧人每日只吃一餐,到半夜修禅的时候会饥寒交迫,会把温热的石头抱在怀里取暖。大致是这么个来历。后来人们把在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。发展到现在,就把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳,统称为怀石料理。怀石料理是极端精致的,不仅是食物就连装食物的器具和摆盘都极其讲究。一餐下来是价格不菲。
本膳料理

相当于西餐中的大餐正餐,是日本料理中最正式的款待形式,也是日本料理中最基本的内容。以前多用于办红白事。
会席料理

会席料理可以简单的认为是本膳料理的简化版。有两种方式,一种是按环石料理那样按顺序上菜,还有一种就是直接把所有的菜都摆上。也是常见于红白喜事的一种料理。
卓袱料理

跟中餐非常像,坐在桌子边上吃的一种形式。菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边上其他菜。
茶会料理

最初的茶会料理只是茶道的点缀,后来参与发展越奢侈。场地和人工方面尽量节约,主食只用三种:饭碗、汤碗和小碟子。还有汤、梅干、水果,有时还会有几样山珍海味,最后是上茶。
修行料理

修行的料理又叫精进料理,一般都是吃素的,不使用肉类的料理。
大学料理

这其实就是我们平时所说的大学食堂,职工食堂之类的简单料理。主要有两大类,米饭和面条。讲究的就是方便,快捷,营养。
以上是我的回答,水平有限,仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见,能学习到更多的美食知识和技巧。
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有,日本料理中简单的分类有怀石料理、卓袱料理、精进料理、 本膳料理等四大料理。
      1.怀石料理

  煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料十分讲究。一般会从先付(小菜)、八寸(刺身)、到烤物、炸物、煮物、逐渐把客人的味觉体验和用餐氛围推向高潮。佐以御饭(白米饭)、香物(腌制的小咸菜)最后是时令鲜果。主人会按季节,精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调,怀石料理讲究环境的幽静,料理的简单和雅致。




      2.卓袱料理
  起源于日本的长崎,是中式料理的别名,和日本料理有明显的不同,日本料理是将各式饭菜、点心等用小碟小碗分别装入食盒内,再按顺序端到每个人面前单独吃喝。或许是当地人觉得这样的饮食方式和习俗不利于拉近宾主关系,便模仿中餐的就餐形式,就产生了卓袱料理。  卓袱料理的特点是其菜品中有日本料理、中华料理、西洋料理等。品种繁多,而又因各家料理不同而有异,但日本的刺身、天妇罗、中国的东坡肉等必在其中。




      3.精进料理
精进一词源自大乘佛教中六度之一,分别为持戒、布施、忍辱、精进、禅定、般若。是日本寺庙中的素斋。其特点是围坐而食的形式,以及虽然是素食却华美异常的料理内容,这里为您介绍一款两汤六菜的精进料理菜单。
1、豌豆清汤
2、海带豆腐
3、汁煮青菜
4、素拌什锦
5、鲜笋羹
6、蔬菜天妇罗
腌制小菜、酱汤、白米饭及水果。




  
    4.本膳料理
  专属红白喜事所用的仪式料理。与上述几种料理不同的是,本膳料理对食客的要求最为严格,就连吃料理的顺序都事先规定好,其中的繁文辱节非常多。以日本的传统文化及习惯为基础,并在烹饪上发展出了日本料理的特色,注重仪式方面的要求。随着各国饮食文化的不断输入、融合,后期会席料理逐渐取代本膳料理,成为日本高级料理的主流。



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